Gătirea cărnii de vită perfect moale este adesea o provocare chiar și pentru bucătarii experimentați.
Secretul cărnii moi constă în marinada potrivită, care poate transforma chiar și bucățile dure, spune corespondentul .
Principala problemă a cărnii de vită tari este structura densă a fibrelor musculare. Fără un tratament special, carnea rămâne cauciucată și greu de mestecat după gătire.
Motivul succesului marinadei constă în capacitatea sa de a descompune țesutul conjunctiv. Componentele acide și enzimele atacă ușor proteinele, făcând carnea mai maleabilă.
Marinada perfectă va necesita un amestec de trei linguri de ulei de măsline, două linguri de suc de lămâie și o linguriță de muștar. Acest amestec este garantat pentru a face carnea fragedă și gustoasă.
Este important să țineți carnea de vită în marinată timp de cel puțin patru ore și este mai bine să o lăsați peste noapte în frigider. Această perioadă de timp permite ingredientelor să pătrundă complet în fibre.
Rezultatul depășește așteptările – carnea de vită marinată devine moale și suculentă după orice tratament termic. Carnea se topește literalmente în gură, păstrându-și gustul și aroma bogate.
Trebuie acordată o atenție deosebită alegerii bucății potrivite pentru marinare. Umărul, gâtul sau pieptul sunt ideale pentru această metodă de prelucrare.
Adăugarea de kiwi sau ananas la marinată va da un plus de moliciune cărnii. Aceste fructe conțin enzime naturale care accelerează procesul de înmuiere a fibrelor.
Pentru grătar, este mai bine să folosiți o marinadă cu adaos de sos de soia și miere. Această combinație creează o crustă apetisantă și menține interiorul suculent.
Este important să nu țineți carnea în marinada acidă prea mult timp pentru a evita efectul opus. Timpul optim de maturare este între 4 și 12 ore, în funcție de mărimea bucății.
Carnea de vită gătită conform acestei tehnologii va deveni o decorațiune a oricărei mese. Carnea fină cu o aromă bogată îi va mulțumi chiar și pe cei mai exigenți gurmanzi.
Urmând aceste recomandări simple, oricine va fi capabil să gătească carnea de vită perfectă. Marinada potrivită va transforma carnea obișnuită într-o capodoperă culinară cu un efort minim.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă mâncați morcovi în fiecare zi – medicii avertizează asupra efectelor secundare
- Ce să prepari din recolta de sezon pe masă: salată crocantă cu dovlecei, roșii și ardei
