August este o lună-cheie pentru recoltarea caviarului de dovlecei, iar recoltarea corectă a materiilor prime determină aroma finală.
Alegerea momentului tăierii și a fructelor în sine afectează în mod direct densitatea, aroma și conservarea gustării, relatează un corespondent .
Erorile de recoltare pot duce la obținerea unui caviar prea apos sau, dimpotrivă, fibros. Fructele crescute în exces sau deteriorate vor deteriora nu numai textura, ci și termenul de valabilitate al produsului finit.
Dovleceii ideali pentru caviar sunt tineri, maturi din punct de vedere tehnic, având de obicei 15-25 cm lungime. Pielea trebuie să fie subțire, lucioasă, ușor de străpuns cu unghia, fără pete dure.
Dimensiunea fructului este esențială: exemplarele prea mari acumulează semințe mari și fibre grosiere. Dovleceii tineri au pulpa fragedă și semințe mici, neformate, ceea ce asigură uniformitatea caviarului.
Verificați tulpina: aceasta trebuie să fie fermă și suculentă, fără semne de ofilire sau putrezire. O tulpină uscată semnalează adesea un dovlecel prea copt, chiar dacă dimensiunea pare mică.
Tăiați fructul cu o foarfecă de crengi sau cu un cuțit ascuțit, lăsând o coadă de 4-5 cm lungime. Acest lucru previne deteriorarea fructului la bază și reduce riscul de deteriorare rapidă în punctul de tăiere.
Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața, după ce s-a uscat roua, sau seara, pe vreme uscată. Dovleceii recoltați pe vreme caldă își vor pierde turgescența mai repede și nu se vor păstra bine înainte de prelucrare.
Nu lăsați dovleceii tăiați în soare direct – acest lucru accelerează pierderea de umiditate și ofilirea. Mutați imediat cultura într-un loc răcoros și umbros, cum ar fi o magazie sau un adăpost.
Planificați procesarea pentru caviar în termen de 1-2 zile de la recoltare, în special dacă dovleceii sunt foarte tineri și suculenți. O depozitare mai îndelungată poate cauza pierderea parțială a aromei și a fermității.Înainte de gătit, se spală bine dovleceii, se taie tulpina și punctul de prindere al florii. Dacă pielea este subțire și fragedă, ca la fructele tinere, nu este necesar să le decojiți – acest lucru va păstra substanțele utile.
Tăiați dovleceii pe lungime pentru a verifica starea semințelor și a pulpei. La exemplarele perfecte, semințele sunt mici, moi și nu trebuie îndepărtate, în timp ce pulpa este fermă și lipsită de cavități.
Respectarea acestor reguli simple de recoltare asigură că caviarul de dovlecei făcut în casă va ieși gros, parfumat și delicios. Materiile prime de calitate stau la baza unor preparate reușite care vă vor mulțumi iarna.
Citește și
- Frunzele inferioare ale verzei: să rupi sau să lași – ce să faci pentru ca bob să crească mare și puternic
- Frunzele de coacăz mâncate până la găuri: cine mănâncă tufele și cum să alungi definitiv dăunătorul
