Alegerea ciupercilor sălbatice pentru supa de piure stă la baza gustului și aromei sale profunde.
Ciupercile albe, ciupercile aspen și chanterelles vor da ciorbei o bogăție pe care nu o puteți obține de la ciuperci, relatează corespondentul .
Ciupercile proaspete trebuie curățate cu grijă de resturile de pădure și de nisip. Înmuierea lor nu este recomandată pentru a evita pierderea compușilor aromatici solubili în apă.
Pixabay
Ciupercile uscate sunt o alternativă excelentă în afara sezonului, care concentrează umami. Asigurați-vă că folosiți și apa de la înmuierea lor, trecând-o printr-o sită fină.
Prăjirea cepei și a rădăcinilor (morcovi, rădăcină de pătrunjel) în unt creează o bază dulce. Adăugarea usturoiului la sfârșitul prăjirii îi va dezvălui aroma fără amărăciune.
Ciupercile rumenite trebuie gătite până când lichidul eliberat s-a evaporat și ciupercile sunt ușor rumenite. Acest lucru va carameliza zaharurile și va spori complexitatea aromei supei.
Pentru o ciorbă bogată, folosiți nu numai capacele, ci și tulpinile de ciuperci bine spălate. Completați-le cu rădăcinoase și verdeață de pătrunjel și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.
Un blender cu imersie va oferi o textură perfect netedă chiar în oală. Un blender staționar va oferi un rezultat și mai mătăsos, dar necesită atenție cu masele fierbinți.
Adăugarea de smântână sau cartofi va regla grosimea și cremozitatea supei. Cartofii fierți împreună cu ciupercile vor îngroșa, de asemenea, în mod natural, piureul.
Cimbrul, rozmarinul și foaia de dafin sunt companionii clasici ai supei de ciuperci, dar nu exagerați. Boabele de piper negru și de allspice adaugă o notă caldă în timpul gătitului final.
Serviți supa de piure imediat după gătire, păstrând-o caldă. Crutoanele de pâine albă prăjite în unt și usturoi sunt acompaniamentul crocant perfect.
Greșeala de a săra prea mult poate fi ușor corectată prin adăugarea de smântână sau o lingură de piure de cartofi. Dacă supa este prea groasă, se diluează cu bulion de ciuperci fierbinte sau smântână.
Supa de piure preparată poate fi păstrată în frigider timp de 2-3 zile, dar textura va deveni mai densă. Se reîncălzește ușor la foc mic, amestecând și adăugând stoc sau apă dacă este necesar.
Congelarea este posibilă, dar poate schimba ușor consistența din cauza smântânii. Este mai bine să congelați baza concentrată de ciuperci fără smântână, adăugând-o după reîncălzire.
Citește și
- Ce să adaugi la plăcinta cu dovlecei: rețetă cu o crustă crocantă în 30 de minute
- Câți carbohidrați pe zi vă vor ajuta să slăbiți: limita principală despre care nutriționiștii tac – și cum să nu slăbiți
