Visezi la o friptură de restaurant, dar încercările de acasă te dezamăgesc prin uscăciune sau lipsă de aromă.
Această problemă este familiară pentru mulți iubitori de carne care gătesc în bucătăria lor, relatează un corespondent .
Eșecul se află adesea chiar la început – alegerea greșită a materiilor prime. Nu orice bucată de carne de vită este potrivită pentru friptură, tăietura potrivită și calitatea acesteia sunt esențiale. Concentrați-vă pe bucățile clasice de friptură: coaste, costiță, filet mignon sau tibie.
Pixabay
Marmorarea grăsimii din fibrele musculare este principalul indicator al suculenței și aromei unui viitor fel de mâncare. Cu cât venele subțiri de grăsime sunt distribuite mai uniform, cu atât friptura va fi mai fragedă și mai gustoasă după gătire. Căutați bucăți cu marmorare abundentă, dar fină, de culoare albă.
Grosimea fripturii influențează în mod direct rezultatul și ușurința de a controla rumenirea. Grosimea optimă pentru gătit acasă este între 2,5 și 4 cm, ceea ce vă permite să formați o crustă apetisantă fără a usca prea mult mijlocul. Fripturile subțiri pot fi ușor supraîncălzite, lipsindu-le de suculență.
Înainte de gătit, carnea trebuie să se dezghețe complet în frigider și să ajungă la temperatura camerei. O friptură rece pusă într-o tigaie este garantat că se va prăji neuniform. Scoateți-o din frigider cu cel puțin 30-40 de minute înainte de gătire.
Suprafața cărnii trebuie să fie complet uscată înainte de prăjire – aceasta este cheia pentru o crustă perfectă. Ștergeți bine friptura cu prosoape de hârtie pe toate părțile. Umezeala de pe suprafața cărnii se transformă în abur, interferând cu reacția Maillard, responsabilă de aromă și culoare.
Căldura puternică a tigăii este baza succesului, în special pentru obținerea crustei frământate caracteristice. Încălziți o tigaie grill sau o tigaie grea din fontă la foc mare până când apare o ușoară fumurie. Se adaugă uleiul în ultimul moment, înainte de carne.
Gătitul corect la căldură implică nu numai timp pe fiecare parte, ci și controlul temperaturii. Pentru acuratețe, utilizați un termometru de bucătărie introducându-l în partea cea mai groasă a cărnii din lateral. Metodele vizuale (apăsarea cu degetul) sunt mai puțin fiabile pentru începători.
Odihnirea fripturii după grătar nu este un moft, ci o necesitate pentru distribuirea sucurilor. Îndepărtați carnea de pe foc și lăsați-o să se „odihnească” pe o farfurie caldă, sub un capac larg de folie, timp de 5-10 minute. Sucurile concentrate în centru în timpul fripturii vor îmbiba uniform toate fibrele.
Sarea și piperul negru proaspăt măcinat sunt clasice, dar momentul adăugării lor face diferența. Sărați abundent, dar chiar înainte sau chiar imediat după prăjire, astfel încât sarea să nu extragă umezeala în prealabil. Adăugați piperul la sfârșitul prăjirii, astfel încât să nu se ardă.
Experimentați cu diferite grade de prăjire pentru a vă găsi idealul, de la Rare (sângeros) la Well Done (prăjit complet). Nu uitați că fripturile mai groase vor ierta mai bine micile erori de timp decât fripturile mai subțiri. Începeți cu Medium Rare (55-60°C în centru).
Gătitul unei fripturi perfecte acasă este o abilitate perfecționată prin practică și atenție la detalii în selectarea cărnii și a tehnicii. Urmând aceste principii, puteți obține în mod constant un rezultat delicios care depășește oferta multor restaurante.
Citiți și
- Castravete vs varză: care legumă este de fapt mai sănătoasă și de ce o alegi pe cea greșită
- Ce să mănânci pentru pielea ta: o listă de alimente simple – minus acnee și riduri fără creme
