Gătirea oului poșat perfect pare o sarcină descurajantă pentru mulți bucătari de casă.
Totuși, această tehnică este cheia unui mic dejun gourmet și sănătos, relatează un corespondent .
Principala dificultate constă în a face ca proteina să învelească bine gălbenușul fără a se sparge în fulgi neapetisanți. Temperatura incorectă a apei sau lipsa aditivilor potriviți pot duce la un astfel de rezultat.
Secretul oțetului constă în capacitatea sa de a modifica pH-ul apei. Creșterea acidității face ca proteinele ouălor să se denatureze și să se coaguleze mult mai repede.
Această pliere accelerată a proteinei minimizează împrăștierea acesteia în apă. Oțetul acționează ca un stabilizator fiabil pentru forma viitorului ou poșat.
Metoda vortexului, care creează o pâlnie în apă, servește unui alt scop important. Fluxul învolburat adună ușor albumina în jurul gălbenușului care se scufundă.
Fără această mișcare controlată, proteina tinde să plutească liber în cratiță. Învârtirea o direcționează, formând o bilă compactă și ordonată.
Alegerea ouălor proaspete este extrem de importantă pentru succes. În ouăle vechi, albușul devine mai fluid și își păstrează forma mai puțin bine.
Pregătirea începe cu aducerea apei la o stare de „pre-fierbere” – apariția unor bule mici la fund. În acest moment, se toarnă în apă o lingură de oțet.
Se creează un vârtej viguros cu o lingură sau un bici, apoi se eliberează ușor oul chiar în centrul vârtejului. Vârtejul de apă va continua să formeze albușul în jurul gălbenușului.Timpul exact de gătire (de obicei 2,5-3,5 minute) depinde de mărimea oului și de consistența dorită a gălbenușului. Utilizați un cronometru pentru a monitoriza acest lucru.
Scoateți oul fiert cu grijă cu o spumieră și tamponați scurt cu un prosop de hârtie. Acest lucru va elimina excesul de apă și reziduurile de oțet.
Odată ce ați stăpânit combinația de oțet și învârtire, veți avea un element versatil pentru benedict, salate sau pâine prăjită. Oul poșat perfect vă va duce mâncărurile la nivelul următor.
Citește și
- Ce să adăugați în apa pentru găluște: un truc inteligent – iar aroma va deveni de două ori mai bună
- Nucile: care sunt utile, care sunt dăunătoare și cum să nu exagerezi, pentru a nu te îngrășa
