Gătirea clătitelor perfecte se transformă adesea într-o căutare culinară cu rezultate imprevizibile.
Adăugarea apei fierbinți în aluat este un truc de modă veche care garantează o textură impecabilă, relatează un corespondent .
Principala problemă la prăjirea clătitelor constă în neomogenitatea aluatului cu cocoloașe, care se rupe pe tigaie. Această neplăcere se întâmplă din cauza interacțiunii necorespunzătoare dintre făină și lichid.
Fierberea apei face ca glutenul din făină să se întărească instantaneu, schimbându-și structura moleculară. Acest proces face aluatul mai maleabil și mai rezistent la rupere.
Apa fierbinte dizolvă uniform toate cristalele de zahăr și sare. Ca urmare, aluatul are o consistență perfectă, fără cocoloașe sau incluziuni neregulate.
Tehnologia de preparare necesită introducerea atentă a apei clocotite în amestecul de făină, cu amestecare constantă. Este important să se respecte proporțiile – de obicei se folosește 1/3 din volumul total de lichid.
Restul ingredientelor sunt adăugate după ce amestecul s-a răcit parțial. Această abordare păstrează activitatea drojdiei sau a bicarbonatului de sodiu, dacă acestea sunt utilizate în rețetă.
Aluatul finit trebuie să se odihnească timp de 30-40 de minute înainte de prăjire. În acest timp, boabele de amidon se umflă complet, iar glutenul devine elastic.
Clătitele făcute din astfel de aluat sunt ușor de întors și nu se lipesc de tigaie. Sunt subțiri, aproape transparente, dar totuși destul de rezistente.
Adăugarea apei clocotite este utilă în special pentru rețetele fără drojdie. Metoda compensează lipsa de plasticitate naturală pe care o oferă de obicei drojdia.
Acest secret a fost transmis din generație în generație în familiile de bucătari profesioniști. Astăzi, eficiența sa a fost confirmată de cercetările științifice din domeniul tehnologiei alimentare.
Încercați să adăugați apă fiartă clătitelor dvs. folosind această metodă – veți observa imediat diferența. Clătitele dvs. vor fi o sursă de admirație și mândrie pentru familie.
Secretul clătitelor perfecte s-a dovedit a fi simplu și accesibil tuturor. Acum știți cum să transformați un fel de mâncare obișnuit într-o capodoperă culinară.
Citește și
- Este posibil să mănânci semințe de pepene verde: un obicei prost sau o sursă de beneficii – sortează adevărul
- De ce kefirul este perfect pentru coacere: 5 rețete pentru brioșe și plăcinte rapide
