Brânza cumpărată în avans poate mucegăi rapid sau își poate pierde aroma caracteristică, chiar și în frigider.
O cauză frecventă este ambalarea necorespunzătoare, în special atunci când se folosește folie etanșă, potrivit unui corespondent .
Brânza este un produs viu în care bacteriile responsabile de maturarea și aromatizarea sa continuă să acționeze. Acestea au nevoie de un schimb minim de gaze cu mediul înconjurător, care este complet blocat de pelicula alimentară obișnuită.
Fără acces la aer, bacteriile benefice sunt inhibate, iar ciupercile anaerobe se dezvoltă activ pe suprafața brânzei. Acest lucru duce nu numai la deteriorarea vizibilă, ci și la un miros neplăcut de amoniac și la un gust amar.
Hârtia pergament, spre deosebire de folie, are o structură microporoasă unică. Aceasta permite brânzei să „respire”, adică permite un schimb optim, foarte lent, de umiditate și gaze cu aerul din frigider.
Un avantaj cheie al pergamentului este capacitatea sa de a menține un microclimat ideal în jurul bucății de brânză. Acesta absoarbe în mod eficient excesul de umiditate eliberat, împiedicând umezirea suprafeței și apariția mâlului.
În același timp, hârtia împiedică uscarea brânzei și pierderea texturii sale delicate, așa cum se întâmplă adesea atunci când este depozitată fără ambalaj. Acest lucru este deosebit de important pentru varietățile moi și semidure, care sunt sensibile la pierderea umidității.
Învelișul de pergament protejează în mod fiabil suprafața brânzei de mirosurile străine care circulă în frigider, cum ar fi aromele de pește, carne afumată sau ceapă. În același timp, aroma valoroasă proprie a brânzei nu este exportată și rămâne bogată.
Utilizarea pergamentului este foarte simplă: doar înfășurați o bucată de brânză, lăsând o mică „pernă” de aer în interior, și înfășurați cu grijă marginile. Nu trebuie să urmăriți o etanșare absolută – o ușoară circulație a aerului este esențială.
Pentru o protecție suplimentară împotriva uscării sau a excesului de umiditate, brânza învelită în pergament poate fi pusă într-o pungă de hârtie sau într-un recipient special cu ventilație. Acest lucru va crea condiții de depozitare și mai stabile.
Această metodă este potrivită pentru marea majoritate a brânzeturilor tari, semidure și moi cumpărate la felie. Excepție fac brânzeturile foarte umede, cum ar fi mozzarella pentru pizza, depozitată în saramură, sau unele brânzeturi delicate de capră.
Utilizarea regulată a hârtiei pergament va prelungi considerabil prospețimea brânzeturilor dvs. și vă va permite să vă bucurați pe deplin de aroma și textura lor originală. Este un know-how simplu, dar eficient, pe care adevărații cunoscători ai produselor de calitate îl vor aprecia.
Citiți și
- Cum să curățați corect mașina de spălat cu acid citric: instrucțiuni pas cu pas pentru un efect maxim fără rufe
- Cum să eliminați aroma persistentă de ceapă de pe o lamă: o metodă simplă de frecare a metalului pentru un cuțit perfect curat
