Un bulion tulbure sau sub-saturat este adesea dezamăgitor, în ciuda efortului depus.
Problema constă de obicei în încălcarea regulilor de bază ale gătitului acestei baze fundamentale, relatează un corespondent .
Prima cauză a turbidității este fierberea prea energică, care ridică particule fine de proteine și grăsimi. Fierberea moderată la foc minim permite extragerea aromei fără agitarea suspensiei.
Calitatea oaselor influențează în mod direct bogăția și aderența bulionului. Oasele cu rămășițe de țesut conjunctiv și cartilaj, cum ar fi articulațiile de vită sau spatele de pui, sunt cele mai bune.
Legumele pentru bulion trebuie pregătite corespunzător înainte de preparare. Morcovii, ceapa și țelina tăiate grosier și prăjite ușor într-o tigaie uscată vor da o culoare și o aromă mai intense.
Apa rece de pornire este o necesitate pentru transparență. Aceasta permite proteinelor să se coaguleze lent și să fie îndepărtate mai ușor atunci când spuma este degresată pentru prima dată.
Prima spumă care apare imediat după fierbere trebuie îndepărtată cu grijă cu o spumieră. Această spumă conține proteine coagulate care, rămânând în bulion, vor crea turbiditate.
Adăugarea de sare la începutul gătitului poate împiedica extragerea completă a gelatinei din oase. Este mai bine să sărați bulionul spre sfârșitul gătitului, în funcție de gust.
Metoda tradițională de clarificare cu o „strecurare” a cărnii tocate și a proteinelor leagă în mod fiabil cele mai mici particule. Această etapă necesită atenție, dar garantează claritatea cristalină.
După strecurarea printr-o sită foarte fină sau printr-un tifon, bulionul trebuie răcit rapid. Răcirea lentă în căldură poate duce la o aromă neplăcută și la pierderea clarității.Bulionul complet răcit este ușor de împărțit în porții pentru depozitare. Congelarea în forme de gheață creează „cuburi de bulion” convenabile pentru utilizare rapidă.
Bogat și limpede, supa de casă este baza pentru supe, sosuri și tocănițe. Acesta conferă mâncărurilor o profunzime a aromei care nu poate fi obținută cu variantele cumpărate din magazin.
Stăpânirea artei de a fierbe bulionul deschide noi orizonturi în gătit. Această abilitate de bază merită efortul de a vă încânta pe dvs. și pe cei dragi cu arome autentice.
Citește și
- De ce se adaugă apă fiartă în aluatul de clătite: secretul clătitelor subțiri și elastice, fără cocoloașe
- Este posibil să mănânci semințe de pepene verde: obicei prost sau sursă de beneficii – să examinăm adevărul?
